Indeks Glikemik Rendah, Tepung Talas Kimpul Cegah Diabetes dan Menyehatkan

BOGOR, SP – Indonesia memiliki ragam talas dengan ragam rasa dan manfaat yang menyehatkan. Namun, masih minim mencari talas dalam bentuk tepung sehingga bisa diolah menjadi aneka kuliner. Saat ini sudah ada tepung talas kimpul (talas belitung) yang dikenal dengan Tepung Nusantara. Salah satu olahannya adalah pizza dengan brand Pizza De Talas.

Penggagas olahan talas kimpul ini, Irene Hartanto, adalah pelaku usaha yang sebelumnya giat mendampingi usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) di Bogor, Jawa Barat. Dengan berbagai upaya dan jerih payah sejak beberapa tahun lalu akhirnya bisa menghasilkan tepung talas kimpul.

“Tepung talas kimpul itu sangat menyehatkan. Sejumlah penelitian sudah membuktikannya. Bebas gluten atau gluten free dan indeks glikemik rendah. Aneka makanan yang diolah dari talas kimpul ini sangat menyehatkan,” ujarnya, belum lama ini.

Seperti diketahui, tepung talas ini merupakan pangan lokal yang menyehatkan karena kaya serat dan nutrisi. Talas kimpul atau talas belitung (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott) dalam bahasa Inggris dikenal dengan blue taro. Saat ini, Irene Hartanto bermitra dengan para petani dan ibu-ibu di Lombok Utara, Nusa Tenggara Barat (NTB) memproduksi talas kimpul dan mengolahnya menjadi tepung. Potensi pasarnya sangat bagus karena talas kimpul merupakan pangan yang sehat.

Dalam jurnal penelitian yang dimuat Media Farmasi Indonesia Vol 9 No 1 dengan judul Indeks Glikemik dan Analasis Makronutrien Tepun Umbi Kimpul Sebagai Antidiabetes Melitus Tipe II mempertegas rendah glikemik. Hasil penelitian dalam jurnal tersebut menunjukkan nilai Indeks Glikemik (IG) tepung umbi kimpul 0,29. Nilai IG tersebut masuk klasifikasi sangat rendah. Kemudian analisa makronutrien menunjukkan tepung umbi kimpul mengandung karbohidrat 52,2%, protein 3,07%, dan lemak 0,44%. Lebih menarik lagi, hasil laboratorium SIG menyebutkan serat talas kimpul sebesar 11,45%.

Salah satu olahan tepung talas kimpul adalah pizza talas yang bisa diperoleh di outlet Pizza De Talas di Jalan Brigjen Saptadji Hadiprawira, Ruko Samoraya, Cilendek, Bogor Barat, Kota Bogor. Lokasinya di pinggir jalan, samping pom bensin Cilendek, sehingga aksesnya gampang dan memudahkan untuk dilihat penguna jalan. [PR/SP]